Grande Evento il 28 e 29 novembre

E' stata una gara fantastica, quella che ha visto coinvolti oltre 40 chef del Sud Italia che si sono confrontati su diverse categorie. Scopo della manifestazione "Cucina Salentina: innovazione e tradizione" ha visto preparare una serie di piatti da tanti Chef che sono arrivati da tutto il Sud Italia per passare una due giorni in compagnia e con grande spirito di partecipazione. Ringraziamo i concorrenti di Palermo, della Campania, di tutta la Puglia che sono venuti a trovarci.

Al Gallipoli Resort ha avuto luogo la gara di “Cucina salentina: tradizione e innovazione” organizzata dall’Associazione Cuochi Salentini, in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi italiani, il contributo di Regione Puglia, UnionCamere Puglia, Confcommercio Lecce e Provincia di Lecce, e il coordinamento di Eventi Marketing & Communication.

 L’iniziativa si è aperta con la gara di cucina calda che ha visto in competizione oltre 50 chef provenienti da diverse regioni del Sud Italia. I concorrenti si sono cimentati nella preparazione di piatti tipici della tradizione salentina, rivisitati in maniera originale, con l’aggiunta di un pizzico d’estro e d’innovazione. Le pietanze sono state valutate da una giuria di esperti presieduta dal professor Alvaro Quarta e formata da Leda Cesari, giornalista enogastronomica; Franco Tornese e Donato Episcopo, rappresentanti degli chef; Giuseppe Sanna e Fabio Vergine, rappresentanti dei ristoratori.

 I vincitori dell'edizione Over 25 sono stati:

ORO per Giorgio De Luca in ex aequo con Claudio Luceri;

ARGENTO per Salvatore Dalfino;

BRONZO per Francesco Anglani.

I vincitori dell'edizione Under 25 invece:

ORO per Daniele Perrone;

ARGENTO per Alessandro Rocca;

BRONZO per Stefano Pellegrino.

Nella seconda giornata di Martedì 29 novembre, oltre 40 chef si sono sfidati invece nella gara di Sculture vegetali, pasta al sale e margarina, la giuria ha valutato con attenzione le diverse tecniche di lavorazione utilizzate e le opere esposte. In particolare: l’armonia generale dell’opera; concezione, idea e stile; sviluppo, forma e cromia; eleganza tecnica; originalità e innovazione; difficoltà d’esecuzione.

I vincitori sono stati diversi gruppi in ex aequo.

Per tutti gli altri è stato assegnato il quarto posto ex aequo, in quanto il livello di bravura era effettivamente altissimo. 

A conclusione della gara, si è proceduto con la premiazione dei vincitori della due giorni, alla presenza dell'Assessore all'agricoltura e alimentazione della Regione Puglia Dario Stefano, del Presidente dell'Associazione Chef Luigi Perrone e della Direttrice dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani Sonia Re. E' stata anche l'occasione per conferire l'attestato di Consigliere Onorario dell'ACPI a Luigi Perrone che è anche delegato Regione Puglia. 

Nella stessa serata si è avuto la presentazione di “Feel food. Salento in chef”, la prima guida ai migliori chef salentini e ai ristoranti dove questi operano (a cura dell’Associazione Cuochi Salentini).

Insomma una fantastica manifestazione che ha visto coinvolto una grandissima presenza di cuochi provenienti da tutte le regioni del Sud Italia e che ci fa ben sperare per il futuro di questa professione così magica e veramente straordinaria.

TANTI AUGURI A TUTTI GLI CHEF !!!

Cucina Salentina - Innovazione e tradizione

Finalmente si parte ! Comincia la campagna di adesioni e iscrizioni al concorso di Cucina che si terrà il 28 novembre prossimo presso il Gallipoli Resort gentilmente ospitati dallo Chef Maurizio Felice, consigliere direttivo dell'Associazione. 

In un ambiente eccezionale prenderà il via una kermesse che vedrà sfilare i professionisti del Sud Italia in una gara di cucina calda a tema definito ed una gara di cucina artistica. 

La manifestazione patrocinata da Regione Puglia, Unioncamere, Associazioni di categoria, e Associazione Professionale Cuochi Italiani come delegazione Regione Puglia, regalerà uno splendido palcoscenico ai nostri professionisti emergenti che vogliono scambiare e condividere la passione per questa meravigliosa professione.

Tutti gli interessati potranno scaricare il regolamento e il modulo di adesione e inviarlo a mezzo mail a: cuochisalentini@gmail.com, ed a mezzo fax allo 0832.1830409 è necessario solo iscriversi all'associazione.

Ovviamente l'evento è aperto al grande pubblico di appassionati e sostenitori che da sempre segue la nostra storica associazione!

regolamento_cucina

Forum di Cucina di Agrogepaciok 2011, che grande evento !

Ebbene si finalmente si è concluso questo fantastico evento. L'Associazione Cuochi Salentini come ogni anno ha realizzato in collaborazione con l'organizzazione di Agenzia Eventi il Forum di Cucina all'interno della Fiera Nazionale Agrogepaciok 2011 di Lecce. L'evento è stato memorabile con la presenza di professionisti di altissimo livello che hanno portato la loro maestria alla ribalta del pubblico di appassionati e professionisti della Gastronomia con la G maiuscola. 

Il primo giorno è stato dedicato al numero uno della cucina italiana il pluristellato Michelin HEINZ BECK de La Pergola dell'Hilton Cavalieri di Londra. Beck un professionista indiscusso della gastronomia internazionale ci ha deliziati con stelle luminescenti del suo firmamento di Grande Stellato, dimostrando, se ancora ce ne fosse bisogno che merita il ruolo che è oramai consolidato da anni in questo panorama. Affiancato dal Sous Chef Davide Pezzuto ha giocato con sapori del territorio rendendoli quantomai non descrivibili ma sicuramente riconosciuti al palato. Grande Onore al Maestro!

Il secondo giorno per la giornata "in rosa" è stata la volta dell'unica stellata pugliese Antonella Ricci e suo Marito Vinod che hanno dimostrato che la cucina a km zero esiste veramente e solo chi ha una grande conoscenza del proprio territorio può rappresentarlo in modo meraviglioso. La rivisitazione delle tradizioni sotto l'occhio artistico di una grande Chef stellata ha permesso di apprezzare le molteplici facce delle antiche ricette. Antonella ci ha poi deliziato con un dessert indimenticabile con scomposizione del famoso Biscotto di Ceglie Messapica, suo paese di origine, in un bicchiere oseremmo dire onirico.

Nel frattempo il Presidente Luigi Perrone del The Cube dell'Hilton Garden Inn di Lecce ha presenziato ad una conferenza della rivista professionale "Pasticceria Internazionale" sul caffè dimostrando la preparazione del suo tagliolino al caffè su salsa allo scorfano, insomma alta classe.

Il terzo e ultimo giorno grande rassegna dei Cuochi Salentini che hanno dimostrato ognuno un piatto che rende indimenticabile l'evento. Sul parterre si sono succeduti gli Chef in ordine di apparizione: Luzien Palmieri del  Ristorante Villa Vergine, Giuseppe Greco "Macchia" patron dell'Ostricaro di Gallipoli, Alessio Gubello della Sala Torre del Parco di Lecce, Donato Episcopo delle Quattro Spezierie del Risorgimento Resort di Lecce. 

Insomma che dire se non che un evento così stellato sarà sicuramente indimenticabile !!

Cuochi senza Frontiere

Nel 2010 l'Associazione Cuochi Salentini ha partecipato al programma di Rete 4 Cuochi senza Frontiere. Insieme al presentatore Davide Mengacci il Presidente Luigi Perrone ha illustrato le diverse tipicità salentine, spaziando dalle prelibatezza di Madre Terra come i pomodori, le cicorie otrantine e di Galatina, i peperoncini, i ceci e le fave, sino ad arrivare al fantastico pesce dei nostri mari, i gamberoni viola di Gallipoli, gli scampi rossi, il pesce azzurro.
Inoltre, insieme ai cugini dell'Associazione Pasticceri Salentini e Associazione Panificatori Salentini hanno dimostrato le metodiche di preparazione dei nostri dolci tradizionali, come il pasticciotto, il fruttone, la pasta di mandorla, oltre al pane tradizionale.
Grande conclusione con la degustazione da parte del Sindaco Paolo Perrone (che non è parente del nostro Presidente) che ha decretato la cuoca salentina in gara come vincitrice del programma grazie alla ricetta della nostra "schiuma di patate". La trasmissione è andata in onda nel maggio del 2010.
Saluti a tutti.

Sono aperte le iscrizioni per l'anno 2011 !

Ebbene si, le iscrizioni dei Cuochi soci ordinari e sostenitori sono aperte, finalmente le tessere sono arrivate, prenderanno avvio proprio la settimana prossima. Dopo i normali assestamenti è partita la campagna di tesseramento dell'Associazione Cuochi Salentini, grandi novità all'orizzonte. In affiancamento delle tradizionali manifestazioni come "Agrogepaciok 2011", Sentinelle del Gusto, Gara di cucina salentina, si avvieranno iniziative concertate con le Associazioni di Categoria maggiormente rappresentative del nostro settore (Confcommercio, Confesercenti, Confartigianato), anche in "compagnia" dei colleghi e amici dell'Associazione Pasticceri Salentini. Inoltre una serie di momenti di formazione gratuita destinata agli associati dei cuochi e dei pasticceri.
La tessera di iscrizione all'associazione da diritto ad una serie di convenzioni mutuate dagli accordi con le associazioni di riferimento, inoltre da quest'anno sarà consentito l'ingresso gratuito a fiere di settore.
Ulteriore novità per quest'anno è sicuramente la pubblicazione in comune con la famosa Guida dei ristoranti "Salento a Tavola", insieme alla nostra rivista e guida dei migliori Chef Salentini.
Insomma, una serie di ottimi motivi per associarsi !
Per l'adesione è necessario scaricare la scheda qui allegata, firmarla e farcela arrivare a mezzo mail o fax, oppure attraverso il contatto con i consiglieri in carica dell'Associazione che sono presenti in tutto il Salento.
Rimaniamo a completa disposizione attraverso la nostra mail: cuochisalentini@gmail.com ed al nostro fax 0832/1830409.

Ancora un evento... Tricase in tutti i sensi 2010

Grandioso evento realizzato il 30 luglio 2010 in occasione di Tricase in tutti i sensi. Protagonisti dello Show Cooking dell'atrio di Palazzo Gallone in Tricase, una splendida cittadina del tacco d'Italia che insieme a balli, musica d'autore e grandiose novità gastronomiche ha dato vita ad uno spettacolo unico, affiancando gli Chef dell'Associazione Cuochi Salentini al comico nostrano Joselito Gargasole.
Bagno di folla e degustazione finale dei piatti legati alla povera cucina di un tempo arricchiti dalle grandiose qualità del pesce azzurro. Un'occasione sicuramente da riproporre e replicare.
Godetevela !

Il grano pesto con coriandoli di verdure

L'insalata di Sgombro

Concorso di Cucina Regionale "InCucina 2009 - l'arte nel piatto"

Durante la Fiera AgroGePaCiok 2009, l’Associazione Cuochi Salentini ha organizzato una gara di cucina con tutte le associazioni provinciali pugliesi (Ass. Cuochi Baresi, Ass. Cuochi Taranto, Ass. Cuochi BAT). L’Ass. Cuochi Trulli e Grotte ha gareggiato fuori concorso visto il conseguimento del Titolo di Vice Campione del Mondo a Squadre nell'anno 2009.

 Alcuni Piatti che hanno partecipato alla gara regionale

Forum di Cucina Agrogepaciok 2009

Visto che abbiamo dello spazio disponibile riporteremo, man mano tutti gli eventi con rispettive foto dell'Associazione Cuochi Salentini, già presenti sul vecchio sito, giusto per non perdere l'abitudine di ricordarci... quello che abbiamo già fatto.
Il Forum di Cucina:

 Il Maestro Paolo Barrale (1 stella Michelin)

 Il Presidente dell'Associazione Cuochi Salentini Chef Luigi Perrone ed il Maestro Carlo Cracco (3 stelle Michelin)

 La conferenza stampa con alle spalle la squadra dell'Associazione Cuochi Salentini

 Il Maestro Fabio Baldassarre (1 stella Michelin)

Nella prima decade di ottobre di ogni anno l’Associazione partecipa come organizzatrice del Forum di Cucina all’interno della Fiera nazionale che si tiene nel Salento. Nel 2009 ha visto attivi gli chef con un programma ricco e variegato, con l’esclusiva presenza di grandi Maestri pluristellati Michelin come Carlo Cracco, Fabio Baldassarre e Paolo Barrale. Un ringraziamento anche all’Associazione Charming Italian Chef (CHIC) e al suo Direttore Raffaele Geminiani.

Un progetto impegnativo

L'Associazione Cuochi Salentini nel corso delle prime riunioni dell'anno ha prodotto il programma delle iniziative e delle attività previste per questo 2011. Grande risalto è stato dato dal progetto "Cucina Salentina - Innovazione e tradizione" che grazie alla partnership delle associazioni di categoria territoriali e degli enti pubblici  locali sta vedendo la luce.
Il progetto prevede una serie di azioni mirate alla valorizzazione della cucina salentina e alla promozione dei suoi "attori" principali i Cuochi professionisti. Verrà realizzato un tour nelle località più suggestive del nostro Salento che ricordiamo in primis è il Tacco d'Italia.
Durante gli eventi si susseguiranno una serie di gare culinarie aperte agli Chef Salentini (iscritti all'Associazione) con premi e trofei conferiti da personalità di risalto del panorama gastronomico italiano.
L'ambizione del progetto risiede soprattutto, nell'istituzione di un marchio universalmente riconosciuto, da tutti i partner sulla effettiva attuazione innovativa della cucina tradizionale salentina.
Tra qualche giorno verranno diffusi tutti i dettagli, a presto.

Benvenuti !

Benvenuti a tutti i nostri amici, fan, soci e semplici curiosi.
Siamo onorati di aprire il blog dell'Associazione Cuochi Salentini.
Invitiamo tutti a contattarci ed attivare un'utile azione di supporto alla gastronomia ed alla culinaria sia nella nostra regione, ma in tutto il territorio nazionale.
Quindi non esitate a contattarci, ne saremo lieti !